Obserwuj bloga przez email

Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

Schab pieczony w szynce w sosie z boczniaków


Zawsze uważałam, że upieczenie porządnej sztuki mięsa do niemałe wyzwanie. Zdania nie zmieniłam do tej pory, ale teraz przynajmniej wiem, na co należy zwrócić uwagę, planując obiad z mięsem w roli głównej. Nigdy nie zapomnę, kiedy jakiś czas temu uparłam się, że na obiad muszę mieć cielęcinę, a że zbliżał się długi weekend, to szanse dostania dobrej sztuki mięsa malały. Zadzwoniłam do jednego z lepszych sklepów mięsnych w mieście, sam pan rzeźnik przekonywał mnie, że ma dla mnie wyśmienitą łopatkę cielęcą. Wysłałam więc szybko po te zakupy męża, który już po wszystkim chciał mnie udusić za całą akcję, za cenę tego mięsa i za obiad, którego praktycznie nie było, bo nie dało się wykroić sensownego nieprzerośniętego kawałka.


Od tamtej pory bardzo uważam na to, co ląduje na naszym stole. Kupuję mięso w miejscach sprawdzonych i oznaczonych, najlepiej znakiem PQS. To mięso jest po prostu łatwiejsze w obróbce kulinarnej, mniej tłuste, nie mówiąc już o tym, że dużo smaczniejsze. Mam jeszcze karczek od certyfikowanego producenta i przyznaję, że będzie to test nad testy dla mojego męża, który karczek uwielbia, ale wyjątkowo rzadko zdarza się, że samo mięso smakuje mu w 100%. Polecam!

Pomysł na mięso pieczone w śmietance pochodzi od mojej znajomej. Najpierw zapiekałam tak piersi drobiowe, później polędwiczki, teraz przyszła pora na dobry kawałek schabu. Tym razem dodałam trochę musztardy i sosu Worcestershire dla wzmocnienia smaku, ale zadziwiające jest to, że śmietanka w połączeniu z boczkiem lub słoną aromatyczną szynką, nie potrzebuje żadnych dodatkowych przypraw. Podałam z ziemniakami z wody i sałatką z lekkim czosnkowym dressingiem.


schab:
  • 1 kg dobrej jakości schabu bez kości PQS
  • 10-12 plastrów szynki szwarcwaldzkiej (lub boczku)
  • 4 łyżeczki musztardy
  • 2 łyżeczki sosu Worcestershire
  • 300 ml śmietany kremówki 30 %
  • wykałaczki
W miseczce mieszamy musztardę z sosem Worcestershire. Schab myjemy i czyścimy z włókien. Osuszamy papierowym ręcznikiem. Smarujemy mieszanką musztardy i sosu Worcestershire. Następne owijamy schab plastrami szynki szwarcwaldziej lub boczku. Podpinamy wykałaczkami, aby w trakcie pieczenia szynka pozostała na swoim miejscu. Schab układamy w naczyniu żaroodpornym 

i całość zalewamy śmietaną. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Schab przewracamy co 15-20 minut. Wierzch za każdym razem powinien być złoty. Całkowity czas pieczenia wynosi ok. 1,5 godziny. Przed końcem pieczenia do schabu dolewamy sos z boczniaków.

sos z boczniaków:
  • 500 g boczniaków 
  • 1 duża cebula 
  • 250 ml śmietanki 30% 
  • 2 łyżki masła klarowanego 
  • sól 
  • świeżo zmielony pieprz 
Boczniaki myjemy pod bieżącą wodą i kroimy na 1-1,5 cm paski. Cebulę kroimy w drobną kostkę 

i podsmażamy na maśle na złoty kolor. Pod koniec dodajemy grzyby. Dusimy razem przez ok. 10 minut. Po tym czasie podlewamy całość śmietaną. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Doprowadzamy do zagotowania i gotowy sos przelewamy do podpieczonego mięsa pod koniec pieczenia.

sałatka:
  • mix sałat lub sałata lodowa
  • pomidorki koktajlowe
  • kiełki rzodkiewki

Sałaty układamy w miseczce. Pomidorki kroimy na pół, dodajemy kiełki. Sosem polewamy tuż przed podaniem lub bezpośrednio na talerzu.

dressing:

1 łyżeczka musztardy
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki oleju
1 ząbek czosnku
szczypta soli

W słoiczku mieszamy musztardę z sokiem cytryny. Pod koniec dodajemy oliwę z oliwek, olej, przeciśnięty ząbek czosnku. Całość potrząsamy razem tak długo, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.
Całość można podać z ziemniakami z wody lub ryżem.

Smacznego!

Kampania jest finansowana ze środków Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego.

20 komentarzy:

  1. mniam! wygląda idealnie! jestem strasznie ciekawa smaku!

    OdpowiedzUsuń
  2. Zgadzam się w 100%. Bardzo łatwo jest pospuć każdy kawałek mięsa:-)
    Ja nie tak dawno zaaferowana tysiącem rzeczy w kuchni, nie mogąc zebrać gości do ' kupy', tak pięknie przesuszyłam pieczyste, że wyszły jak z grila !:-(
    Historia z cielęciną niezła:-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Aniu, a ja w tym wszystkim uważam, że nie mam ręki do mięs :) Dlatego i wybieram lepsze, i staram się tak je przygotować, żeby mieć pewność, że będzie dobre. Tak jak tu - zakutałam w szyneczkę :) Ściskam!

      Usuń
  3. Anonimowy19/8/14

    gdzie w Opolu można mięso PQS dostać?
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Pełna lista producentów i sprzedawców znajduje się tutaj. Ja zaopatrzyłam się w tym sklepie.

      Usuń
    2. Anonimowy29/8/14

      ale że na dostawę do domu?

      Usuń
    3. Tak, przywozi kurier w specjalnej lodówce :)

      Usuń
  4. upiec schab to sztuka bo musi byc soczyste a latwo zrobic suche..twój jest idealny i do tego wspanialy sos!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, schab jest bardziej wymagający od polędwiczek na przykład i łatwo go przesuszyć.

      Usuń
  5. Bardzo ciekawy wpis. :)))

    Pozdrawiam

    nutkaciszy.blogspot.com
    truskawkowa-fiesta.blogspot.com

    OdpowiedzUsuń
  6. Anonimowy30/8/14

    Cześc, kilka dni temu byliśmy na wakacjach z naszym małym dzieckiem (Piotruś, 2 lata), jak przebiegła sama podróż, nawet nie chce tego opisywać, dziecko było po prostu zmęczone i znużone całą podróżą, dla tego bardzo marudziło. Koleżanka poleciła mi bloga, http://www.bakusiowo.pl/hity-i-kity-podrozowanie-samochodem/ dokładniej chodzi mi o tego bloga, na którym autorka opisuje ten sam problem, ale to już polecam sprawdzić samemu.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A w nawiązaniu do którego fragmentu ten komentarz? :) Bo jakoś nie umiem znaleźć wspólnego mianownika tutaj.

      Usuń
  7. Anonimowy15/3/15

    Dzis zaprosilam cala rodzinke na obiad i pierwszy raz w zyciu zabralam sie w ogole za sztuke miesa! Wyszlo pyszne soczyste no cudo!!! Polecam i dziekuje zreszta nie pierwszy raz i nie ostatni z Twoich przepisow. Julia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Julia, jest mi bardzo, bardzo miło!!! Pozdrawiam serdecznie :)

      Usuń
  8. Schab robiłam już po raz drugi i smakował tak samo jak poprzednio !!! Soczysty, a nie suchy. Naprawdę polecam. Tym razem co prawda zabrakło boczniaków, bo zapomniałam kupić. Przyznaję, z boczniakami lepszy ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bobka - jak ja Ci dziękuję!!! Takie komentarze są najcenniejsze na świecie!

      Usuń
  9. Jestem kurczakomaniaczką.
    Do tego stopnia, że od dziecka na obiad ZAWSZE zamiast schaboszczaka, musiałam jeść kotlet z piersi.
    Moja mama rzadko kiedy używała innych rodzajów mięs, a gdy już to robiła, efekt nie przekonywał mnie do zmiany swojego upodobania.

    Można więc pomyśleć, że kurczak jest królem mojej lodówki.

    Tymczasem, największą ekscytację mam wtedy, gdy przypominam sobie, że leży w niej schab.
    A to tylko i wyłącznie dzięki temu przepisowi. Ze względów praktycznych, zawsze używam kotletów i owijam boczkiem każdego z osobna. Może to właśnie dzięki temu mięso jest jeszcze bardziej mięciutkie i przyjemnie rozpadające się w ustach. Poza tym, na 360 gram mięsa używam tyle samo śmietanki, co tutaj na kilogram (szaleństwo!!!).

    Dzisiaj wypróbowałam wersji z boczniakami, które zastępuję zazwyczaj pieczarkami, ale portfel studenta mimo wszystko przekonuje mnie do pozostania przy pieczarach - efekt jest równie rozkoszny :)

    Piszę ten komentarz trzeci raz, bo co chwilę musiałam bawić się z kontem Google, aż w końcu jakoś to rozwiązałam (i wreszcie przekopiowałam całą zawartość w razie czego...).
    Chcę tylko powiedzieć jedno - dziękuję za ten przepis, jest RE-WE-LA-CYJ-NY.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Aaaaaaaaa i co ja mam napisać!!!! Jestem wzruszona! A co u nas na obiad jutro??? 😀 Właśnie to!

      Usuń
    2. Aaaaaaaaa i co ja mam napisać!!!! Jestem wzruszona! A co u nas na obiad jutro??? 😀 Właśnie to!

      Usuń

Copyright © bistro mama , Blogger