Bakłażan zapiekany mięsem mielonym i mozzarellą

Kiedy moja rodzina je spaghetti z sosem bolońskim, równolegle dla siebie przyrządzam danie tylko w połowie podobne do ich obiadu. Zamiast makaronu na moim talerzu zagościł bakłażan, do którego mam wielką słabość, ale niestety w moim zachwycie pozostaję osamotniona. 

Przede mną weekend pełen gości, bo Franek za tydzień kończy trzy lata i tak pomyślałam... może taki zapiekany bakłażan byłby dobrą przekąską? Muszę usiąść i podumać, bo nie mam pomysłu na całą imprezę, a taki trzylatek to swoje urodziny i własnych gości przecież mieć musi! 

Pomysłu na tort też brakuje. Niestety, talentu plastycznego mi Bozia nie dała i żadnej kopary ani wozu strażackiego z lukru plastycznego nie ulepię. Chyba ostatecznie zamówię.... choć pewnie w ostatniej chwili coś wymyślę :) Dobrze, że chociaż prezent dla syna jest już w drodze. 

Tymczasem i Wam proponuję, zapiekane bakłażany z mięsem mielonym i mozzarellą. Jeśli znudzi się Wam klasyczne spaghetti, albo gdy zostanie trochę sosu z poprzedniego dnia, to pomysł z bakłażanem jest baaardzo na miejscu :) 

składniki:
dla 2-3 osób

• 1 średni bakłażan lub 2 małe
• 1 łyżka oliwy lub oleju
• 125 g mozzarelli (1 kulka)

• 350 g mielonego mięsa wieprzowego (np. łopatki)
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula 
• 200 ml przecieru pomidorowego (passaty) 
• 1 łyżka masła
• oregano i bazylia - świeże lub suszone
• papryka słodka i ostra - do smaku 
• sól, pieprz - do smaku 

Bakłażana (lub bakłażany) kroimy w grubsze plastry, o szerokości mniej więcej 2-3 cm. Aby bakłażany nie miały gorzkiego posmaku, układamy je na sitku i posypujemy dość obficie solą z obu stron. Odstawiamy na pół godziny. W tym czasie przygotowujemy sos.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy cebulkę pokrojoną w kostkę. Kiedy jest już złota, dodajemy drobno pokrojony czosnek. Dodajemy mięso mielone i smażymy, aż będzie brązowe, od czasu do czasu mieszamy łopatką, żeby nie przywarło do patelni. Na końcu wlewamy sos pomidorowy z kartonika. Dodajemy przyprawy i chwilę gotujemy.

Plastry bakłażana myjemy pod bieżącą wodą i suszymy na papierowym ręczniku. Na osobnej patelni podgrzewamy tłuszcz i podsmażamy na nim bakłażana z obu stron. Plastry przekładamy do żaroodpornego naczynia, na każdy nakładamy porcję sosu z mięsem, a na wierzch kładziemy plaster mozzarelli.

Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 20 minut. Pod koniec można włączyć tylko górną grzałkę, aby mozzarella ładnie się zapiekła.

Smacznego!