Ciasto marchewkowe z kremem kokosowym

Ciasto, które miało być tylko ciastem marchewkowym. A zostało ciastem marchewkowo-potrójniekokosowym. Kokos wylądował w kremie, a dzięki zmiksowaniu go na mączkę, krem był naprawdę kremowy. Kokosu nie pożałowałam też do samego ciasta i na sam koniec czym innym mogłam posypać ciasto, jak nie kokosem właśnie? 

Ciasto bardzo smakowało Hani, choć ona od kokosu zwykle z daleka. Batoniki Bounty mogą leżeć na wyciągnięcie ręki tuż obok jej łóżka i nie ruszy, tak tutaj aż byłam zdziwiona. To wszystko pewnie zasługa marchewki ;) 

Polewa jest tradycyjna. Taka jak u mamy, u babci. W swoim zeszycie z przepisami z lat 90-tych mam kilkanaście przepisów na polewy, ale tylko ta jest wg mnie idealna. Łatwa, z kilku składników, idealnie tężejąca. Jeśli jednak z pewnych względów wolicie wersję bardziej współczesną to najlepiej roztopić czekoladę z dodatkiem niewielkiej ilości śmietany kremówki.

Składniki na ciasto marchewkowe:
(na blaszkę o wymiarach ok. 21 x 31 cm - duża)

• 400 g mąki 
• 4 jajka
• 200 g brązowego cukru
•  225 ml oleju roślinnego
•  400 g drobno startej marchewki
• 100 g wiórków kokosowych (1 pełna szklanka)
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• po 1 łyżeczce: cynamonu, sody, soli
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Jajka ubijamy do podwojenia objętości. Dodajemy cukier i ubijamy, aż masa będzie gładka i puszysta. 
2. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewamy ciągłym, cieniutkim strumieniem olej. Do powstałej masy dodajemy startą marchewkę, kokos, imbir i delikatnie mieszamy. 
3. Dodajemy przesianą mąkę, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i sól, łącząc wszystkie składniki (za pomocą miksera na najniższych obrotach lub za pomocą drewnianej łyżki).
4. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Pieczemy ok.50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, sprawdzając patyczkiem czy nie jest w środku surowe. W razie potrzeby wydłużamy czas pieczenia.
6. Po upieczeniu ciasto odstawiamy do wystudzenia i przekrawamy wzdłuż na dwie części.

Składniki na krem kokosowy:

• 400 g serka śmietankowego (kanapkowego, użyłam "Mój ulubiony" z Wielunia)
• 3 łyżki masła w temperaturze pokojowej
• 150 g cukru pudru 
• 1 szklanka wiórków kokosowych

 Przygotowanie:

1. Wiórki kokosowe miksujemy za pomocą blendera na mączkę. 
2. W osobnej misce na wolnych obrotach delikatnie miksujemy masło z cukrem pudrem i serkiem śmietankowym. 
3. Do serka dodajemy mączkę kokosową, łączymy i takim kremem przekładamy ciasto.

Składniki na polewę:

• 80 g masła
• 80 g cukru pudru
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka zimnej wody 

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wkładamy razem do rondelka i na wolnym ogniu doprowadzamy do roztopienia.
2. Cały czas mieszamy (polewa nie musi się zagotować), aż otrzymamy jednolitą polewę (nie musi się zagotować).
3. Tężejącą polewę wylewamy na ciasto i posypujemy wiórkami kokosowymi.
4. Smacznego!